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          巧克力怎么做(巧克力怎么做成的)

          1.現在給模具上油,為了讓烤出來的紙更貼合;
          2.將烤紙鋪在底部及四周,用繩子綁牢;
          3.將巧克力醬加熱至完全融化,然后加入黃油攪拌至完全融化;
          4.取出盛有巧克力醬的容器,倒入杜軍李嬌葡萄酒中,攪拌均勻;
          5.將巧克力醬倒入模具中,抹平,放入冰箱中2小時以上;
          6.當巧克力變成固體時,與烤紙一起從模具中取出,用加熱的刀切成大小均勻的長方塊;
          7.將巧克力一塊一塊地放入可可粉中,蘸上一層厚厚的可可粉;
          8.小心把盤子裝上或放進盒子里。
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          找個蒸籠,放2113的水,加熱。然后把大5261碗放到蒸鍋上。
          將可可粉、可可脂和4102砂糖放入碗中。直到1653年才攪拌。直到碗里的東西變成糊狀。
          加入少量牛奶倒入糊狀物中,然后攪拌至再次粘稠,自然冷卻。將糊狀物放入冰箱,5.
          再次加熱直至融化(記得攪拌)。這時也可以加入一些自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具,自然.
          真正好的巧克力,感官評價一定不差。但問題是,當我們去超市買巧克力時,我們看到的只是.
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          迷戀吃甜食卻想吃火鍋怎么辦?這個巧克力火鍋可以滿足你的需求
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          巧克力2113其實是一種用熱帶可可樹的5261顆種子做成的食物。這種樹于1653年在墨西哥生長。它在中美洲和南美洲已經種植了3000多年,其最早的文字記錄可以追溯到公元前1100年左右??梢哉f是老牌的甜品了。
          1.發酵過程至關重要,是必不可少的程序。具體來說,可可漿用綠葉包裹,然后這些袋子在陽光下發酵5-8天。
          2.然后就播出了??煽啥拱l酵后,仍然含有大量的水分。為了便于儲存和運輸,可可豆中多余的水分應該去除。這個過程也需要3~9天,干燥后要篩選出不合格的可可豆。
          3.然后可以運到世界各地的巧克力加工廠。事實上,中國有很多巧克力工廠,使用進口設備和原材料,技術水平越來越高。只是大部分不知名,不被認可。
          4.送到加工廠的巧克力必須在121度的高溫下烘烤2小時。經過這個過程,可可豆可以散發出誘人的巧克力味道。
          5.然后,需要經過多個過程來去除可可豆的薄殼,并將其分解成可可粉和可可脂??煽芍莻€好東西,發白發黃,巧克力的絲滑口感主要靠它,而可可粉是可可脂其他部位研磨出來的粉末,更能體現巧克力的獨特風味。
          6.然后將可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料按一定比例混合在一起。不同的混合比例會產生不同的巧克力。
          黑巧克力=可可脂和可可粉
          白巧克力=可可脂牛奶糖
          牛奶巧克力=可可脂可可粉牛奶糖
          7.從液體巧克力到固體巧克力的過程叫做溫度調節。在這個過程中,巧克力應該反復加熱和冷卻,以改變巧克力的結構。只有這樣,巧克力才能產生濃郁細膩的味道。
          8.最后一步是塑形。最后,巧克力準備好了。
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          成分:2113可可粉、可可脂、砂糖和牛奶
          5261工人:微波爐,大碗,模具4102可可粉,可可脂,(買塊1653當然更好,如果買粉的話。但是如果你買可可粉,你就得買黃油)
          實踐
          1:找個蒸鍋,放水加熱。然后把大碗放到蒸鍋上。
          2:將可可粉、可可脂、砂糖放入碗中,不斷攪拌。直到碗里的東西呈糊狀(粘稠,滴在勺子上,但不是很快。有點像澆番茄醬)
          3:加入少量牛奶,倒入糊狀物中,然后攪拌至再次粘稠,自然冷卻。將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘后取出。
          4:再加熱至融化(記得攪拌)。這時也可以加入一點自己喜歡的香料或甜味劑。倒入模具中,自然冷卻。
          如果買不到可可粉和可可脂,就買可以放進烤箱的巧克力球。
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          他屬于文案。2113
          柯橋5261分為可可脂巧克力和純巧克力
          4102克可可脂:10%可可粉,30% 1653代可可脂,30%白糖,10%奶粉,10%乳清粉,還有一些卵磷脂作為乳化劑。將這些原料放在一起,精細研磨十多個小時,得到可可糊,然后將其倒入巧克力塊中。
          純巧克力的配方有很多。區別是不加可可脂,主要用可可液塊、可可脂、白糖、奶粉、乳清粉等不同比例制漿。純巧克力最重要的是精煉后的溫度調節過程,決定了巧克力的品質。
          內容很多,這些是最基本的。
          從今天開始,讓我們了解一下巧克力。
          第一個問題:巧克力是由什么制成的?
          每個人都知道巧克力是由可可制成的??煽蓸涫且环N熱帶樹木,生長在北回歸線內,需要一定的溫度和濕度才能生存??煽蓸涞墓麑嵤且环N莢果,直徑為7.5-10厘米,內含約20-40粒種子。我們稱之為可可豆??梢钥磮D加深印象。所以,其實我們是用可可樹的種子,而不是水果作為原料,制作巧克力的。
          可可最早出現在南美洲。當哥倫布的艦隊發現美洲時,他們是偶然發現的?,F在,非洲和南美洲是最重要的可可產地??铺氐贤?、加納、馬達加斯加、哥倫比亞、委內瑞拉和巴西。亞洲的產區主要集中在馬來西亞、印尼和越南??煽蓸溆腥齻€主要品種:克里奧洛克里奧洛,福雷斯特羅和塞勒塔里奧特里尼塔里奧??死飱W樹生產的可可豆,風味淡雅細膩,但產量小,占總產量的5%,容易感染病蟲害;弗里斯特羅更強,產量最高,占總產量的80-85%。它也是世界上大多數巧克力材料的來源。第三種Cheritario是前兩種的混血兒,質量波動很大。
          可可豆有不同的品種和風味,但加工真的決定了可可的質量??煽啥故斋@后,通常直接在種植區發酵。發酵是加工的關鍵。發酵操作水平從發酵不充分到發酵過度不等,甚至有霉變存在。所以購買發酵正確的優質可可豆是生產優質巧克力的前提。
          可可豆的發酵處理是將豆莢打碎,然后將可可豆和果肉堆在一起,在高溫環境下發酵2-8天。果肉中的糖分等營養物質會轉化為酒精,然后產生乳酸菌和醋酸菌,最后轉化為醋酸,醋酸會滲透到豆類中。使豆類吸收一些風味分子,如香氣、甜味、酸和酒酸等。
          適當的發酵可以將微澀的淡豆角轉化為愉悅有趣的風味。發酵后的豆子晾干,然后可以運到世界各地的工廠進行烘烤。
          烘焙溫度在120-160左右,比咖啡豆低很多。烘焙后,可可豆的外殼被去除,里面的堅果被研磨并粉碎,以分離固體可可粉和液體可可脂??煽煞劭梢栽偌庸こ煽煽煞???煽芍脑偌庸た梢陨a出我們熟悉的各種巧克力產品??煽啥购?5%的可可脂和45%的植物纖維。十公斤可可豆可以做80克巧克力,所以巧克力很貴。
          總之,可可豆和咖啡豆很像。首先,他們是樹的種子。它們都生活在熱帶,在北回歸線的中部,都需要加工,對風味的形成有積極的影響。最后都要烤才能充分發揮味道。
          下一期我們就來說說巧克力的具體產品。
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          成分:適量白巧克力,約100克2113可可脂,少許油溶性5261色4102色素(白色/紫色/藍色),少許軟糖爽膚水(金色/珍珠白)1653
          輔料:白巧克力300克,淡奶油120克,檸檬3個(小),鹽2克,葡萄糖20克(繡球),朗姆酒10克
          步驟:
          1.先在巧克力PC模具上噴一點酒精,用棉球把模具擦干凈備用(模具里有油,但一定不能有水)。
          2.將適量的可可脂倒入沒有水的復合鍋中,男孩將可可脂加熱融化(最高不要超過70度)
          3.第二步的可可脂冷卻到30度左右,用干凈的棉球蘸一點可可脂,刷在第一步的模具里(薄薄的一層,太厚的可可脂層會出現白色)。留出。
          4.將10克可可脂、10克白巧克力和一點白色顏料混合到一個小鍋中,以防水(微波)方式加熱熔化混合物
          5.當步驟4中的混合物冷卻到30度左右時,將少量混合物浸入牙刷中,用指尖移動牙刷刷毛,使混合物在模具中反彈,形成星形效果
          6.用刷子粘上一點金色軟糖爽膚水,從高處彈進模具,形成閃光層(像一顆若隱若現的星星);金色碳粉彈起后,少許珍珠白碳粉可彈入模具,形成色彩對比
          7.將步驟4中留下的混合物與40g可可脂和紫色油溶性顏料混合,用防水(微波)方式加熱熔化,裝入噴槍中,噴在模具的一側,形成星空效果
          8.將50克可可脂、10克白巧克力和藍色油溶性顏料混合,并以防水(微波)方式加熱熔化混合物
          9.當步驟8中的藍色混合物冷卻到30度左右時,用指尖蘸一點混合物,涂抹在模具上(輕輕擦拭一次,以免磨掉紫色層),形成色差
          10.在模具里打一點珍珠白爽膚水,用風扇吹走爽膚水,在星空中形成銀色層的質感
          11.在模具中噴涂一層紫色混合物和藍色混合物作為背景色,以避免透光(如果混合物已經固化,則需要再次熔化)??煽芍毯?,用巧克力鏟鏟掉表面多余的可可脂,備用。
          12.將適量的巧克力倒入干凈的容器中,不加水,以防水(微波)的方式(40-45度之間)加熱融化巧克力,加入適量的新巧克力(約1/3的巧克力醬),輕輕攪拌巧克力,使其冷卻至26-27度,然后加熱至28度左右即可使用
          13.將步驟12中調整好的巧克力醬注入模具,用巧克力鏟敲打模具側面,以抖出巧克力醬中的氣泡
          14.倒置模具,用巧克力鏟敲打模具側面,使多余的巧克力膏流出,鏟掉模具表面的巧克力,在模具內形成一層巧克力殼,讓白巧克力凝固備用
          15.接下來,做檸檬甘納什餡部分。首先,將300克白巧克力倒入一個干凈的無水容器中,用水(微波)加熱融化巧克力,備用
          16.將鮮奶油、葡萄糖和鹽混合至沸騰,趁熱加入步驟15中的巧克力醬,擦去兩個檸檬的檸檬皮屑,用抹刀攪拌均勻
          17.在步驟16的混合物中加入三個檸檬的檸檬汁,用刮刀攪拌均勻,當混合物冷卻到35度左右(如果低于35度,需要用水加熱)時,將無鹽黃油軟化。加入,用刮刀拌勻,加入朗姆酒拌勻。
          18.當步驟17中的甘尼什冷卻到27度左右后,裝入滾邊袋中,擠入模具中7-8分鐘左右,放入冰箱冷藏,直至甘尼什凝固(甘尼什換模后本身是軟的,凝固后即可封口)
          19.在模具表面涂一點調好溫度的白巧克力,用巧克力鏟把模具表面磨平(我壓印了一張轉印紙,讓底部有圖案),送到冰箱備用
          20.將冷藏好的巧克力從冰箱中取出,放回室溫,然后反轉模具脫模。
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          材料
          成分:250克巧克力醬,526,115毫升2113杜軍李嬌葡萄酒和15克黃油
          輔料:可可粉4102
          1.準備材料:巧克力醬1653250克,黃油15克,杜軍李嬌酒或巴萊15毫升,可可粉適量。
          2.先給模具上油,這是為了讓烤出來的紙更貼合。
          3.然后在底部和四周鋪上烤紙,用繩子綁好固定。
          4.把巧克力醬放進杯子里。
          5.然后用隔熱水加熱杯子,加入巧克力醬。
          6.巧克力醬用保溫水加熱至完全融化,然后加入黃油攪拌至完全吸收。
          7.取出杯子,倒入杜軍李嬌酒,攪拌均勻。
          8.倒入模具中,磨平;在冰箱中冷藏至少2小時。
          9.當巧克力變成固體時,與烤紙一起從模具中取出,用加熱的刀切成小的長方塊。
          10.逐一放入可可粉中,蓋上厚厚的一層可可粉。
          11.巧克力生產完成
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          所需主要原料:250克巧克力醬,526115毫升2,113杜軍利口酒和15克黃油。4102
          所需配件:半碗可可粉。
          巧克力制作步驟1653如下:
          1.準備材料:
          2.先給模具上油,這是為了讓烤出來的紙更貼合。
          3.然后在底部和四周鋪上烤紙,用繩子綁好固定。
          4.把巧克力醬放進杯子里。
          5.然后用隔熱水加熱杯子,加入巧克力醬。
          6.巧克力醬用保溫水加熱至完全融化,然后加入黃油攪拌至完全吸收。
          7.取出杯子,倒入杜軍李嬌酒,攪拌均勻。
          8.倒入模具中,磨平;在冰箱中冷藏至少2小時。
          9.當巧克力變成固體時,與烤紙一起從模具中取出,用加熱的刀切成小的長方塊。
          10.逐一放入可可粉中,蓋上厚厚的一層可可粉。
          11.把它放在盒子里
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          配料:可可粉20克,可可脂2113526150克
          輔料:淡奶油15克,糖粉15克
          1.準備材料4102
          2.將可可脂在50-60的水中加熱約1653
          3.不斷攪拌可可脂使其融化
          4.可可脂融化后,加入糖粉,繼續攪拌,直到糖粉融化。攪拌一會兒
          5.糖粉融化后,加入可可粉,繼續攪拌
          6.最后,加入鮮奶油。這一步很重要。這時,隨著攪拌,融化的巧克力溶液變得細膩
          7.將混合好的巧克力倒入模具中,根據你的喜好加入一些堅果。然后放在低溫處等待成型。沒有必要把它放在冰箱里
          8.黑巧克力成品圖

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